厨师的等级和必备能力(齐越)

厨师是以烹饪为职业，以烹饪菜肴为主要工作的人。和其他很多职业一样，厨师也是分等级的。中国厨师职业资格证书按等级分为五个等级，下面逐一介绍。

厨师等级

(1)初级

具备下列条件之一的为国家职业资格五级:

(1)经过本职业初级正规培训，达到规定的标准学时，取得毕业(结业)证书。

(2)在本职业连续见习工作2年以上。

③学徒期满。

(2)中级

具备下列条件之一的为国家职业资格四级:

(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业3年以上，并通过本职业中级正规培训达到规定的标准学时数，取得毕业(结业)证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。

(三)取得以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书，并经劳动和社会保障行政部门验证。

(3)高级

具备下列条件之一的为国家职业资格三级:

(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业4年以上，并通过本职业高级正规培训达到规定的标准学时数，取得毕业(结业)证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

(3)取得本职业中级职业资格证书的专科毕业生连续从事本职业2年以上。

(四)经劳动和社会保障行政部门审核，取得高级技工学校或者以高级技能为培养目标的职业学校的职业毕业证书。

(4)技术人员

具备下列条件之一的为国家二级职业资格:

(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上，经专业技师培训达到规定的标准学时，取得毕业(结业)证书。

(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业8年以上。

(三)取得职业资格证书的高级技工学校毕业生连续从事本专业工作满2年的。

(5)高级技师

具备下列条件之一的为国家职业资格等级:

(一)取得专业技术人员职业资格证书后，连续从事本专业工作3年以上，经专业高级技术人员正式职业培训达到规定的标准学时，取得毕业(结业)证书。

(2)取得专业技术人员职业资格证书后，连续从事专业工作5年以上。

厨师必备的能力

(1)良好的业务技能

这是一个好厨师所具备的基本功，必须掌握自己菜系的烹饪技巧，绕过国内各大菜系的烹饪方法和技巧。无论是做菜、炒菜、切菜、雕刻、冷切、小吃、装修，你都可以得心应手，可以指挥带动整个厨房各个岗位的厨师尽心尽职地工作。对于菜品，要不断推陈出新，在厨师的培养和提高上起到带头作用。因此，餐厅和餐厅的菜肴风味独特，吸引了越来越多的顾客。

(2)理解管理理念

作为一个热爱本职岗位，努力工作的名厨，不仅要精通烹饪技术，还要有现代餐饮行业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响着餐饮业的发展和更新。比如:在收银台掌握电脑控制的点餐技术；操作现代餐具的使用和维护；现代厨房的组合配置与物质能量管理；采购和仓库管理；掌握整个餐厅和餐厅的毛利、净利润和收支情况；餐饮服务管理与厨师素质提升。作为一名名厨，我们必须具备上述综合管理素质，并与餐饮主管密切合作，才能使整个餐厅更好地发展。

(3)财务管理

名厨除了精通业务外，还应该懂得经营管理，对餐厅和餐厅一定要细心。比如为了增加餐厅和餐厅的利润，增加新项目，开发新品种，利用假期促销产品扩大销售，达到增加餐厅和餐厅收入的目的。应制定和监督严格完整的操作程序和成本控制措施，以提高餐厅和餐厅的盈利能力。

做一名优秀的厨师是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅和餐厅主要是通过满足食客的各种需求来产生更多的收入。餐饮业生产的全过程有许多业务环节，从食品原料的采购到验收、储存、接收、粗加工、烹饪、销售。任何环节的任何错误都会影响产品质量。所有餐厅都只依靠经验丰富、敬业的厨师来满足客人的要求。