烘焙师的岗位职责和必备素质(齐越)

面包师是烘焙行业食品烘焙大师的总称。是指运用不同的操作技术、成型工艺和成熟的方法，对主料和辅料进行加工和创新，制作出中西式糕点、点心的人员。

面包师的工作职责

(1)上班前，必须穿上工作服，带好工作帽，保持个人清洁。

(2)做好每班交接班工作，检查交接班笔记本，整理冰箱、冰柜、容器，清点材料，随时记录值班异常事件。

(3)根据不同的点心规格和标准，按照规定的操作程序和质量要求制作各种点心，保证及时生产；统一文件、成品、库存数量、材料损耗和进料数量。

(4)提高操作技能，保质保量完成所有生产要求，力求合理节约，减少浪费，注意食物变质，落实保鲜措施。

(5)每天对所有食用容器进行清洁消毒，做好清洁工作，及时清除污物脚，保持手术室整洁，规范物品存放。

(6)每天周转材料，做好请购单的制作，做好验收、补充和补充工作。

(7)随时注意水、电、气的正常运行，杜绝事故发生，增强防火意识。

(8)团结同事，不准挑拨离间，搬弄是非。积极维护公司和门店的声誉。

面包师应该具备的素质

(1)着装干净

如果面包店的面包师工作服很脏，即使那家店的工作环境很干净，顾客也会觉得面包不卫生。这是因为产品是人做的。

(2)行为习惯

无论是烘焙、装修、甜品、店铺、私宅、酒店，只要是从事这一行的人，行为习惯都是很重要的一点。因为你的行为习惯，代表了你对这份工作的态度。

(3)专业知识

这种专业常识是随着工作经验逐渐积累起来的。例如，商店有一条规定，所有材料必须悬挂在地面上空。这是原材料安全的常识。再者，烘焙原料需要根据不同的类别分别放置，存放方式也可能不同。这是了解各种原材料保存方法的常识。

(4)技术追求

看一个人是否有事业心，要看这个人是否有改进工作的想法。作为一个面包师，如果你不想提升自己的技能，只想每天得过且过，不言而喻你会被淘汰。