厨师证如何考取(徐克达)

厨师证是指厨师职业资格证书。厨师证分为五个等级:初级(国家职业资格5级)、中级(国家职业资格4级)、高级(国家职业资格3级)、技师(国家职业资格2级)。厨师证怎么考？以下是边肖整理的详细内容，希望对大家有所帮助！

获得厨师证书的方法

初级厨师证，经过本专业初级正规培训，达到规定的标准学时，取得毕业证书。本人从事本职业见习2年以上，本职业期限已满。

中级厨师证，取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业3年以上，达到本职业规定的正式培训标准学时，取得毕业证书。取得本职业初级职业资格证书，连续从事本职业工作5年以上。

高级厨师证，取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业4年以上，并在本职业高级正式培训法规定的标准学时数后取得结业证书。

取得中级职业资格证书后，连续从事本专业工作7年以上，取得中级职业资格证书的专科毕业生连续从事本专业工作2年以上。

厨师证书考试科目

理论知识要求:

1.熟悉某一菜系所使用的烹饪原料的名称、产地、特性、性能、用途、质量标准、鉴别和储存知识。

2.了解畜、鱼等原料的组织结构，刀的位置和合理使用原料的知识。

3.掌握高档原料的上升原理和方法。

4.掌握做吊汤的原理和要点。

5.熟悉食品雕刻和花式冷拼的知识。

6.掌握原材料采购、验收、生产、销售和成本控制的管理知识。

7.熟悉安全生产知识。

8.熟悉中国各大菜系的特点和中国烹饪历史发展概况。

9.具备营养与卫生、烹饪美学、食品生物化学等基础知识。

操作技能要求:

1.根据客人的不同情况和要求，为客人设计和制作满意的菜肴和宴会。

2.能够掌握某一菜系的综合操作技术和一定数量的特色菜、特产(冷菜、热菜)的制作。

3.能够开发高档原材料。

4.熟练运用各种刀切技术，可切各种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等。)和各种颜色的冷拼。

5.掌握吊汤手法，要求色泽纯正，汤汁鲜美。

6.掌握畜禽、鱼类的分步拆解和整料拆解技巧。

7.熟练控制各种宴会的整体材料，掌握成本核算。

8.能够编制多种通用宴会菜单，根据季节变化及时更改菜品品种。

【/s2/】注:理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩60分以上为合格。[/s2/]