服务员的岗位职责和工作流程是什么(岳春阳)

服务员主要负责了解管理层制定的理念和服务标准，熟悉中餐服务流程和各种会议服务流程；服从不同岗位和班次的分配；保持良好的个人仪容卫生，礼貌用语，微笑接待每一位顾客。让我们和边肖了解一下相关信息。

服务员的工作职责

收拾好餐具，化淡妆，准时到达，不迟到，不早退，服从餐厅领班的领导和指挥，认真快速地完成工作。

上班前了解用餐的次数和时间，了解是否有其他招待客人的特殊要求，做好个性化服务。

正式用餐前，根据领班的安排，认真打扫桌椅和餐厅，在餐厅摆放餐桌，准备好各种用品，保证正常的业务使用。

在指定时间站立，面部表情自然微笑，精神饱满地迎接客人。

客人到了，及时安排客人入座，根据人数增减座位，主动拉椅子(先拿衣服)主动介绍店铺特点和经营性质。

在服务餐厅，请一开始就感谢，随时用礼貌的语言微笑，要茶，倒茶及时给客人送毛巾，介绍点菜方法，请客人喝酒，报价格。

上菜的时候，多和客人交流，回答问题，不认识的礼貌回答客人，必要的时候先问后答，避免傲慢、鲁莽、急躁。

用餐期间随时关注客人和餐厅的一切情况，做到更好的协同服务，以便捷优质的服务满足客人。

操作时必须使用托盘，以免茶和蔬菜汁溢出。服务餐期间，应先发出声音，先到达，以免与客人发生碰撞。如果你在工作中犯了错误，你应该立即向客人道歉。

工作中有问题及时处理，自己解决不了的及时向上级汇报。

服务员的日常工作流程

上班前5分钟签到或打班卡，收拾gfd，配备必要物品；

参加班前会，了解当天的接待任务和工作分工；

负责准备就餐地点的早餐，吃完后返回原地；负责员工用餐的接待服务(要求按时用餐，提供干净的餐具、纸巾等。·根据当日食客人数及时添加食物，杜绝浪费)，清洁员工餐桌，摆放餐具桌椅，检查热水器是否开启，协助厨房选菜；

保持餐厅各区域卫生，根据当天接待任务检查餐前准备是否到位；

执行就餐客人的菜单，酒水的种类和可获得性，了解服务要求，根据菜单和酒水做好相应的准备工作；

时刻保持餐桌整洁，与同事配合，确保食物和饮料准确送到顾客餐桌；

每桌热情周到的接待客人，与客户良好的沟通，在服务过程中保持“三轻”(轻走、轻说、轻操作)，回答客户的问题，及时向客户介绍菜品和会所特色，在游览过程中及时关注客户需求并提供个性化服务，并向上级汇报相关问题；

饭后提前准备账单，随时准备与负责人核对账目；检查桌布和餐具是否损坏，并根据情况记录在台帐中；

相关饮料在加工前必须与负责人核对；

做好福建服务，及时检查是否有客人遗留物品；

摆好桌子，完成餐具，保持干净卫生；

检查水、电、门等是否畅通。下班前关门；

如果主管没有其他工作指示，他可以签字或打卡下班。

服务员六项技能的具体要求

托盘:根据用途合理选择托盘，将托盘底部和表面擦拭干净。最好用橡胶垫防滑。一般装载的是内齿轮中的重物和高处物体；轻物和低物在外档，先上桌的物品在上前，后上桌的物品在下后。

倒酒:右手持瓶下半部，向外向客人展示商标，瓶口不要放玻璃杯，最好距离2 cm。中国酒八点要斟满以示尊重。倒至适量酒精时，不可避免地要提起瓶体。而是停一会儿，旋转瓶体，提起瓶口，让最后一滴酒随着瓶体的旋转均匀分布在瓶口边缘，避免酒滴溅到桌布或客人身上。通过控制倒酒速度，减少瓶内酒精量，流速更快，容易溢出，尤其是啤酒。啤酒和汽水混合时，先倒汽水，再倒啤酒。当酒杯被打翻或溢出时，迅速穿上干净的餐巾，重新斟酒。

摆桌:手握酒瓶下部，向外向客人展示商标。瓶口不应设置酒杯，距离应为2厘米。中国酒八点要斟满以示尊重。倒至适量酒精时，不可避免地要提起瓶体。而是停一会儿，旋转瓶体，提起瓶口，让最后一滴酒随着瓶体的旋转均匀分布在瓶口边缘，避免酒滴溅到桌布或客人身上。

通过控制倒酒速度，减少瓶内酒精量，流速更快，容易溢出，尤其是啤酒。啤酒和汽水混合时，先倒汽水，再倒啤酒。当酒杯被打翻或溢出时，迅速穿上干净的餐巾，重新斟酒。

餐巾纸折叠:餐巾纸花形的基本要求:简单美观，易于折叠；造型选择生动，形象生动；各有特色，刻意求新；分清主次。

上菜:在副主题右侧第一名和第二名之间的空处(即口译员和陪同人员之间)横向上菜。上菜顺序通常是先上凉菜，再上热菜，最后上汤菜、零食、水果。不过粤菜习惯先汤后菜。

发放:先客后主，然后顺时针发放。先是主宾，再是第二个主宾，然后顺时针依次分配最后一个主持人。