结合水和自由水的作用(岳春阳)

自由水是很好的溶剂和交通工具；各种生化反应的介质；生化反应的原料。结合水是组织、器官、细胞等的组成部分。结合水与细胞器结合，用于保持细胞形态，对其进行一定程度的保护，起到质子能量传递和转移的作用。

游离水可以在细胞、细胞和生物体内自由流动，是很好的溶剂，可以溶解很多物质和化合物；它可以参与物质代谢，如运输新陈代谢所需的营养物质和废物。游离水含量影响细胞的代谢强度，含量越大，代谢越旺盛。

结合水与生物或细胞中的蛋白质、多糖等物质结合，失去流动性。化合水是细胞结构的重要组成部分，不能溶解其他物质，不参与代谢。